酿酒需要用到纯水吗?
1、适宜PH值：水的PH值要适宜，否则会影响酒的酸碱度和口感。因此，理论上来说，为了保证酿酒用水的清洁度和纯度，使用纯水是有必要的。但是在实际应用中，是否使用纯水往往取决于酿酒设备的具体要求和酿酒师的实际需求。
2、不论做米酒还是其他香型酒基本基本都是使用矿泉水、井水、净化的大自然河水（即是含有矿物质的自然水），这个与酿酒中的微生物生长、pH变化等有关，影响到酒的品质。所以不建议用纯净水、自来水。
3、在酿酒过程中，使用的水质量对最终产品的口感和品质有很大影响。一般来说，使用纯净水或者超滤净水机处理后的水都可以用于酿酒。但是需要注意的是，不同类型的酿酒需要不同种类和含量的矿物质。
4、酿酒需要好水，勾兑用水对水质的要求更高。若对水源不加以选择，控制；不对水进行必要的后处理，必然会对成品酒风味造成较大的影响。
酿酒技术:酿酒需要怎样的水质,自来水可以酿
1、以前的酿酒，用的都是井水或山泉水，水的卫生程度赶不上像现在自来水干净，酿出的酒一样很有品位。如果是达标的自来水，完全可以使用来酿酒。如果要求品质更高，可以对自来水做深层净化处理后再使用。
2、山泉水跟深井水最好，自来水也可以，只是质量没那么好。地表水由于受到不同程度的污染，含有的杂质比较多，浑浊度比较高，不宜选用。河川水应该注意其中水质变化情况，慎重选用。
3、而山泉水肯定是酿酒最好的水源，山泉水水质清澈透亮，清冽甘甜，有的山泉水还富含微量矿物质元素，更是少见的惊喜。而自来水，我想大家都知道，在我们国家，自来水是个什么样的情况。
4、一般来说，立茬用水和清茬发酵的大茬用水，可选用偏酸性水，以调整酒醅酸度；水质卫生指标。酿造用水的主要卫生指标有亚硝酸盐、氰化物、重金属等。
5、自来水以供饮用为目的，故铁、锰等含量与酿酒用水的要求不同，尤其是送水管和送水泵为普通的碳钢时，其含铁量较高。用于白酒生产的水，应该是纯洁的，适于饮用的，无色、无味、无臭的。
白酒在酿造过程中降度用水有哪些要求?
首先符合食用水标准；硬度越小越好；电导率小于100，越小越好；酸也有控制范围；还需做余氯含量。
白酒降度用什么水最好白酒降度常采用加浆降度的方法，加浆为酒行的行业术语即加水。国家标准对酒度的要求是标注酒度的正负一度，如65度白酒其合格范围是64-66度。高于或低于这个范围均属于不合格产品。
加浆所用水以蒸馏水或纯净水为首选，蒸馏水和纯净水钙镁离子含量低，降度后白酒不易出现失光或浑浊，纯高粱酿造的白酒加水降度易失光和浑浊是区别酒精勾兑酒的显著标志之一。